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巴奴毛肚火锅,坚持产品至上,创一片新天地

所属行业:餐饮加盟网 | 时间:2018-10-11 12:20:09 | 文字选择:

餐饮,虽是一个万亿级的大行业,但投资者想要在此行中做出一个大企业、一个很好的品牌却非常难。有一个人就用一片小小的毛肚,创造了一个大大的品牌。他不跟风,他做火锅,他坚持产品至上,他打下了一片属于自己的新天地。那他是怎么做到的呢?下面,我们就一起来了解一下吧!

在很长的一段时间里,大家对火锅确实充满了食品安全方面的忧虑。那巴奴火锅是如何做到让消费者放心的呢?且听巴奴毛肚火锅创始人杜中兵是怎么说的。

巴奴毛肚火锅

17年前,我做火锅的时候,就想到了当时火锅业存在的两个问题,一个是火锅的这个油,这个油在此行业中大多都是重复使用的。还有就是餐桌上的肉制品,大多都是火碱发制的。我们不做不知道,做了之后才知道这行是多么的糟糕。

为什么这么多年来我们一直坚持自己的初衷——做一个好火锅?因为我们不沾染老油。第二,火碱发制品是不允许出现在我们餐桌上的,不仅是因为它的难度比较大,更重要的是我们没有经验,其他菜品都比较好弄了。像鸭肠什么的,我们直接去买个新鲜的鸭肠就可以了,但这个毛肚呢,它是需要技术的。

如果你不用火碱发制品,那么火锅可能就不是那么好吃了。那时,西南农大的一个教授,把毛肚用那个木瓜蛋白酶能化技术做了出来。虽然,那时技术研发了出来,但是很少有人去用,因为它的成本实在是太高了。像那个火碱发制的毛肚已经可以做到四五斤,而木瓜蛋白酶做的这个毛肚只有1斤2两。那么,为什么企业创始人会把巴奴变成巴奴毛肚火锅呢?

巴奴毛肚火锅

进入一个有海底捞的市场后,我就会发现,我们和它的同质化还是挺严重的。但是实际上我们的本质是不同的,我们有自己的主打产品,有自己的特色。所以,当时,我就想干脆就做一个战略的升级吧!就这样我实现了从巴奴到巴奴火锅的一个品牌转变。

我们坐在一起吃火锅,很多人都会讲到海底捞,说着说着就说到了海底捞的服务上来了。服务和产品是餐饮的一体两面,那为什么巴奴不去在服务上去做超越,反而更坚定的去走产品至上的道路呢?

做企业做品牌的,没有哪一个不是和产品相关联的。没有哪一个企业或品牌说仅仅就是一个服务、一个装修、一个环境,就能推进一个品牌的持续发展的。如果没有火锅的话,顾客根本就不需要服务,所以,每一家企业服务的流程、特色是不一样的,卖火锅的和卖汉堡的是不一样的,卖火锅的和卖水饺的是不一样的,卖水饺的卖包子都不一样。


本文内容来源于:全球餐饮加盟网

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